菜单

Accras de morue, sauce créole*

Foie gras poêlé, framboises et café, brioche perdue

Poulpe rôti, aubergine fumée, vierge de citron et basilic

Ceviche de dorade-sébaste façon Nikkei, leche de tigre au yuzu

Œuf bio parfait, cuit à 64°, variation de tomate, jambon des Ardennes*

Lotte rôtie, fine purée de céleri, pomme granny, beurre de truffe noire

Echine de cochon en triple cuisson, graines de moutarde, grenailles*

Saumon basse température, petits légumes, bouillon thaï*

Noix de joue de bœuf confite chou-fleur comme un risotto, shiitaké

Sélection de fromages de chèvre aromatisés d'Argonne

Pavlova, framboise, sorbet mangue, crème fouettée coco- citron vert

Poire pochée fève tonka, crémeux caramel beurre salé, tuile au sarrasin*

Figue noire rôtie au miel et épices, crumble noisette, glace yaourt

Coulant chocolat Valrhona, Guanaja 70%, glace vanille pecan

Glaces et sorbets ANTOLIN "fabrication artisanale", chantilly vanille de Madagascar, topping*

Les plus jeunes mangent comme les grands, mais en plus petit *(50%)

(-10 ans -50%)

Entrée plat ou plat dessert

Entrée, plat, dessert